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FILETS D'ANCHOIS A LA BASTIAISE

Recette proposée par Jean Pierre ACQUAVIVA et Vincent TABARANI

                                                                    Ingrédients pour 6 personnes:

  1. Anchois au sel  900 g
  2. Gousses d'ail      12 pièces
  3. Persil haché       2 cuillères à soupe
  4. Huile d'olive        10 cl
  5. Poivre du moulin

 Techniques de réalisation:

  • Rincer les anchois et les mettre dans une casserole, faire couler un filet d'eau et les laisser tremper pendant 30mn environ.*
  • Nettoyer les anchois en les frottant légérement entre les doigts sous le filet d'eau.
  • Séparer les deux filets et retirer l'arête centrale.
  • Poser les filets sur un papier absorbant ( ou linge propre ) et réserver.
  • Ecraser, éplucher et hacher finement les gousses d'ail avec le persil.
  • Dans un bocal réunir l'huile d'olive, le poivre, l'ail et le persil.
  • Eponger et disposer les filets d'anchois dans le bocal.
  • Laisser macérer pendant 48 heures.

 Astuce:

Se conserve au frais pendant 3 à 4 semaines environ. Servir avec salade de tomates, basilic et oignons frais, salade de pommes de terre, pain, beurre, etc...

 

 

E MANFARE, beignets de fromage

Recette proposée par Jean - Pierre ACQUAVIVA et Vincent TABARANI

Ingrédients pour 6 personnes: environ 48 pièces

Eléments de la pâte:

  1. Farine   300g
  2. Levure de boulanger   10 gr
  3. Sel fin   5 g
  4. Huile d'olive
  5. Oeufs   2
  6. Petit lait ou eau 30 à 35 cl

Eléments de base:

  1. Fromage frais salé de chèvre ou de brebis   900g

Elément de cuisson:

Huile de friture

Techniques de réalisation:

  • Dissoudre la levure avec un peu de petit lait.
  • Mélanger dans une calotte la farine et le sel et faire un puits .
  • Mettre la levure, l'huile, les oeufs, la moitié du petit lait et 1/3 du fromage au centre.
  • Mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois, incoroporer peu à peu le reste du petit lait afin d'obtenir une pâte à frire.
  • Recouvrir la calotte d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ à température ambiante.

Cuire les beignets:

  • Couper le reste du fromage en petits dés et l'incorporer à la pâte.
  • Chauffer le bain de friture à une température de 160°.
  • Former les beignets à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire tomber au fur et à mesure dans la friture, laisser cuire en remuant à l'aide d'une araignée.
  • Retirer et laisser égoutter sur un papier absorbant.
  • Dresser dans un plat et servir chaud.