Gourmet-Rezepte
In Bastia ist die Küche eine Sache des Herzens, der Jahreszeiten und des Terroirs. Zwischen Meer und Bergen schöpfen die Rezepte aus Bastia ihren Charakter aus authentischen lokalen Produkten und einem Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Charaktervolle herzhafte Gerichte, emblematische süße Leckereien und die Aromen der Macchia bilden eine einfache und ehrliche Gastronomie, die es zu entdecken - und zu genießen - gilt.
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aziminu, die Fischsuppe DE ROCHE
Die Felsenfischsuppe, die oft mit der Bouillabaisse verglichen wird, verkörpert die Identität der Insel: rustikal, roh, eng mit dem Fang des Tages und den Familientraditionen verbunden. Früher wurde sie von den Fischern aus unverkauftem oder beschädigtem Fisch zubereitet.’Aziminu ist heute ein geselliges, großzügiges Gericht, das die Menschen am Tisch zusammenbringt und vom Mittelmeer erzählt.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen) :
- 1,5 bis 2 kg verschiedene Steinfische
(Drachenkopf, Knurrhahn, Meerbrasse, Galinette, Meeraal, Petersfisch je nach Fang) - 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 reife Tomaten oder 400 g zerkleinerte Tomaten
- 1 Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Bouquet garni (Lorbeer, Thymian, Petersilie)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Chili (je nach Geschmack)
- Wasser oder Fischfond
Fische vorbereiten
Schuppen Sie die Fische ab, nehmen Sie sie aus und spülen Sie sie ab. Schneiden Sie die größeren Fische in Stücke, lassen Sie die kleineren ganz.
Die Aromabasis anbraten
Erhitzen Sie in einem großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl.
Geben Sie die kleingeschnittenen Zwiebeln, den fein geschnittenen Lauch und den Sellerie hinzu. Lassen Sie alles sanft anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
Rühren Sie den zerdrückten Knoblauch und die Tomaten unter. Lassen Sie das Ganze ein paar Minuten lang kompostieren.
Kochen der Suppe
Legen Sie die Fische in den Topf, gießen Sie den Weißwein an und lassen Sie ihn leicht verdampfen.
Mit Wasser (oder Fumet) bedecken, das Bouquet garni hinzufügen, salzen, pfeffern und mit einer Messerspitze Chili würzen.
Lassen Sie das Ganze köcheln für 35 bis 45 Minuten, Sie dürfen nicht zu stark kochen.
Finalisieren
Nehmen Sie den Fisch heraus und passieren Sie die Brühe durch eine Gemüsemühle oder ein Sieb, um eine cremige, aromatische Suppe zu erhalten.
Schmecken Sie das Ganze noch einmal ab.
Die Storzapretti
Die Storzapretti, wörtlich «Priesterwürger». Ihr Name fasziniert, amüsiert und beunruhigt manchmal ... aber ihr Geschmack bringt alle auf einen Nenner. Diese salzigen Klöße aus Mangold und Brocciu sind eine emblematische Spezialität der Küche von Bastia. Sie sind aus einer erfinderischen Bauernküche entstanden, in der man einfache Zutaten in großzügige Gerichte verwandelte.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen) :
- 200 g frischer Brocciu
- 150 g Mangoldblätter
- 1 Ei
- 50 g geriebener korsischer Tomme
- 1 Prise Nepita
- Paniermehl
- Tomatensoße
- Mehl
- Salz, Pfeffer
- Tomatensoße
Mangold vorbereiten
Waschen Sie die Mangoldblätter gründlich und pochieren Sie sie 2 Minuten in kochendem Salzwasser.
Lassen Sie sie sehr gut abtropfen, drücken Sie so viel Wasser wie möglich heraus und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie fein hacken.
Das Gerät realisieren
Zerbröseln Sie den Brocciu in einer großen Schüssel.
Fügen Sie den klein geschnittenen Mangold, das Ei und die Nepita hinzu.
Salzen, pfeffern und gut mischen.
Nach und nach etwas Semmelbrösel einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht, der aber fest genug ist, um Knödel zu formen.
Formen und pochieren
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Die geformten Knödel mithilfe von zwei Löffeln leicht bemehlen.
Legen Sie sie vorsichtig in das köchelnde Wasser.
Die Storzapretti werden gekocht, sobald sie an die Oberfläche kommen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Montieren und überbacken
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
Gießen Sie eine Schicht Tomatensoße in eine Auflaufform.
Legen Sie die Storzapretti darauf. Mit geriebenem korsischem Tomme bestreuen. In den Ofen schieben, bis eine schöne goldbraune Farbe entsteht. Heiß servieren.
der Pastizzu
Traditionelles korsisches Dessert, ähnlich wie Flan, der Pastizzu ist der Erbe einer Familienküche, in der Brocciu, der Star der insularen Tafel, sich in ein delikates Zwischengericht verwandelt. Scheinbar einfach, tief im kulinarischen Erbe Korsikas verwurzelt, schließt er eine Mahlzeit sanft und authentisch ab.
Zutaten (für 6 bis 8 Personen) :
- 500 g frischer Brocciu
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 80 g Mehl
- Die Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter (für die Form)
Bereiten Sie das Gerät vor
Heizen Sie den Ofen vor auf 180°C.
Zerdrücken Sie den Brocciu in einer großen Schüssel, bis er eine glatte Textur hat. Geben Sie den Zucker und dann die Eier nacheinander hinzu und verrühren Sie sie vorsichtig.
Parfümieren und Binden
Fügen Sie die fein geriebene Zitronenschale, die Prise Salz und das mit der Hefe gesiebte Mehl hinzu. Mischen Sie, bis ein homogener, geschmeidiger und leicht dickflüssiger Teig entsteht.
Kochen
Fetten Sie eine Backform großzügig mit Butter ein. Gießen Sie die Mischung hinein und streichen Sie die Oberfläche glatt. In den Ofen schieben für 35 bis 40 Minuten.
Der Pastizzu sollte an der Oberseite goldbraun sein, aber im Kern weich bleiben.
