Köstliche Rezepte
In Bastia ist Kochen eine Herzensangelegenheit, die von der Jahreszeit und der Region geprägt ist. Zwischen Meer und Bergen beziehen die Rezepte aus Bastia ihren Charakter aus authentischen lokalen Produkten und einem Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Herzhafte Gerichte mit Charakter, typische süße Köstlichkeiten und Aromen aus der Macchia bilden eine einfache und ehrliche Gastronomie, die es zu entdecken und zu genießen gilt.
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Aziminu, Fischsuppe aus Steinfischen
Die Fischsuppe aus Felsenfischen, die oft mit der Bouillabaisse verglichen wird, verkörpert die Identität der Insel: rustikal, ursprünglich, eng verbunden mit dem Fang des Tages und den Familientraditionen. Früher wurde Aziminu von den Fischern aus unverkauften oder beschädigten Fischen zubereitet, heute ist es ein geselliges, reichhaltiges Gericht, das die Menschen um den Tisch versammelt und vom Mittelmeer erzählt.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
- 1,5 bis 2 kg verschiedene Felsenfische
- (Drachenkopf, Knurrhahn, Petermännchen, Meerbarbe, Meeraal, Petersfisch, je nach Fang)
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 reife Tomaten oder 400 g gehackte Tomaten
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Kräutersträußchen (Lorbeer, Thymian, Petersilie)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Chili (nach Geschmack)
- Wasser oder Fischfond
Fisch zubereiten
Den Fisch schuppen, ausnehmen und abspülen. Die größeren Fische in Stücke schneiden, die kleineren ganz lassen.
Die Gewürzmischung anbraten
In einem großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen.Die gehackten Zwiebeln, den fein geschnittenen Lauch und den Sellerie hinzufügen. Leicht anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.Den zerdrückten Knoblauch und die Tomaten hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen.
Die Suppe kochen
Den Fisch in den Topf geben, den Weißwein hinzufügen und leicht verdampfen lassen. Mit Wasser (oder Fischfond) bedecken, das Kräutersträußchen hinzufügen, salzen, pfeffern und mit einer Prise Chili würzen. Bei schwacher Hitze 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, ohne dass es zu stark kocht.
Fertigstellen
Den Fisch herausnehmen und die Brühe durch eine Gemüsemühle oder ein Sieb passieren, um eine cremige und aromatische Suppe zu erhalten. Mit Gewürzen abschmecken.
Die Storzapretti
Die Storzapretti, wörtlich „Priesterwürger”. Ihr Name fasziniert, amüsiert, beunruhigt manchmal sogar … aber ihr Geschmack überzeugt alle. Diese salzigen Klößchen aus Mangold und Brocciu sind eine typische Spezialität der Küche von Bastia und entstanden aus einer einfallsreichen Bauernküche, in der einfache Zutaten zu reichhaltigen Gerichten verarbeitet wurden.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
- 200 g frischer Brocciu
- 150 g Mangoldblätter
- 1 Ei
- 50 g geriebener korsischer Tomme-Käse
- 1 Prise Nepita
- Semmelbrösel
- Tomatensauce
- Mehl
- Salz, Pfeffer
- Tomatensauce
Mangold zubereiten
Die Mangoldblätter sorgfältig waschen und 2 Minuten in kochendem Salzwasser pochieren. Sorgfältig abtropfen lassen, ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen, dann abkühlen lassen und fein hacken.
Zubereitung
Den Brocciu in einer großen Schüssel zerbröckeln. Den geschnittenen Mangold, das Ei und die Nepita hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Nach und nach etwas Paniermehl untermischen, bis ein weicher, aber fest genug zum Formen von Klößchen Teig entsteht.
Formen und pochieren
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die mit zwei Löffeln geformten Klößchen leicht mit Mehl bestäuben. Vorsichtig in das kochende Wasser geben. Die Storzapretti sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
Überbacken
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die Storzapretti darauf verteilen. Mit geriebenem korsischem Tomme-Käse bestreuen. Im Backofen backen, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren.
Das pastizzu
Das Pastizzu ist ein traditionelles korsisches Dessert, ähnlich wie Flan, und stammt aus der Hausmannskost, wo Brocciu, der Star der Inselküche, zu einer delikaten Nachspeise verarbeitet wird. Es sieht einfach aus, ist aber tief im kulinarischen Erbe Korsikas verwurzelt und rundet eine Mahlzeit mit Süße und Authentizität ab.
Zutaten (für 6 bis 8 Personen):
- 500 g frischer Brocciu
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 80 g Mehl
- Die Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter (für die Form)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Brocciu in einer großen Schüssel zerdrücken, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Den Zucker und dann nacheinander die Eier unter vorsichtigem Rühren untermischen.
Aromatisieren und binden
Die fein geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und dann das mit Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen. Zu einem homogenen, geschmeidigen und leicht dickflüssigen Teig verrühren.
Backen
Eine Backform großzügig mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und die Oberfläche glatt streichen. 35 bis 40 Minuten backen. Der Pastizzu sollte oben goldbraun sein, innen aber noch weich.
