Ricette gourmet
A Bastia la cucina è una questione di cuore, di stagioni e di terra. Tra mare e montagna, le ricette di Bastia traggono il loro carattere dai prodotti autentici della zona e dal know-how tramandato di generazione in generazione.
Piatti salati di carattere, dolci emblematici e sapori della macchia costituiscono una gastronomia semplice e sincera da scoprire... e da gustare.
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aziminu, zuppa di pesce DE ROCHE
Zuppa di pesce di scoglio, spesso paragonata alla bouillabaisse, incarna l'identità dell'isola: rustica, cruda, intimamente legata al pescato del giorno e alle tradizioni familiari. Anticamente preparata dai pescatori con il pesce invenduto o andato a male, la’Aziminu è oggi un piatto conviviale e generoso che riunisce le persone intorno alla tavola e racconta la storia del Mediterraneo.
Ingredienti (per 4-6 persone) :
- da 1,5 a 2 kg di vari pesci di scoglio
(scorfano, gallinella, coregone, galinette, grongo, San Pietro a seconda del pescato) - 2 cipolle
- 4 spicchi d'aglio
- 4 pomodori maturi o 400 g di pomodori schiacciati
- 1 porro
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bouquet garni (alloro, timo, prezzemolo)
- Olio d'oliva
- Sale, pepe e peperoncino (a piacere)
- Acqua o brodo di pesce
Preparazione del pesce
Squamare, eviscerare e sciacquare il pesce. Tagliare a pezzi i pesci più grandi, lasciando interi quelli più piccoli.
Friggere la base aromatica
Scaldare un generoso filo d'olio d'oliva in una pentola capiente.
Aggiungere le cipolle, i porri e il sedano tagliati finemente. Lasciare sudare dolcemente senza far rosolare.
Aggiungere l'aglio schiacciato e i pomodori. Lasciare stufare per qualche minuto.
Cucinare la zuppa
Mettere il pesce nella pentola, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare leggermente.
Coprire con acqua (o brodo), aggiungere il bouquet garni, salare, pepare e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Lasciare cuocere a fuoco lento per Da 35 a 45 minuti, Non bollire mai troppo forte.
Finalizzare
Togliere il pesce e filtrare il brodo attraverso un mulino o uno chinois per ottenere una zuppa liscia e profumata.
Regolare il condimento.
Gli Storzapretti
Gli Storzapretti, letteralmente «strangolare i sacerdoti». Il loro nome incuriosisce, diverte e a volte preoccupa... ma il loro sapore mette tutti d'accordo. Specialità emblematica della cucina di Bastia, questi gnocchetti salati a base di bietole e brocciu sono il prodotto di una cucina contadina inventiva, dove ingredienti semplici sono stati trasformati in piatti generosi.
Ingredienti (per 4-6 persone) :
- 200 g di broccoli freschi
- 150 g di foglie di bietola
- 1 uovo
- 50 g di formaggio tomme corso grattugiato
- 1 pizzico di nepita
- Pangrattato
- Salsa di pomodoro
- Farina
- Sale e pepe
- Salsa di pomodoro
Preparare le bietole
Lavare accuratamente le foglie di bietola e metterle in camicia in acqua bollente salata per 2 minuti.
Scolare con molta attenzione, strizzare il più possibile l'acqua e lasciare raffreddare prima di tritare finemente.
Realizzazione del dispositivo
Sminuzzare il brocciu in una ciotola capiente.
Aggiungere le bietole tritate, l'uovo e la nepita.
Salare e pepare e mescolare bene.
Aggiungete gradualmente un po' di pangrattato fino a ottenere un impasto morbido e abbastanza solido da formare degli gnocchi.
Modellatura e bracconaggio
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Infarinare leggermente le quenelle con due cucchiai.
Metteteli con cura nell'acqua che bolle.
Gli storzapretti si cuociono appena salgono in superficie.
Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.
Assemblaggio e gratinatura
Preriscaldare il forno a 200°C.
Versare uno strato di salsa di pomodoro in una casseruola.
Disporre sopra gli storzapretti. Cospargere con il tomme corso grattugiato. Mettere in forno fino a doratura. Servire caldo.
pastizzu
Un dolce tradizionale della Corsica, simile a un flan, il Pastizzu è l'erede di una cucina familiare in cui il brocciu, protagonista delle tavole isolane, si trasforma in un delicato dessert. Semplice nell'aspetto, ma profondamente radicato nel patrimonio culinario della Corsica, è un modo gentile e autentico per concludere un pasto.
Ingredienti (per 6-8 persone) :
- 500 g di broccoli freschi
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 80 g di farina
- La scorza di un limone non trattato
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- Burro (per lo stampo)
Preparazione dell'apparecchio
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una ciotola capiente, schiacciare il brocciu fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero, quindi le uova una alla volta, mescolando delicatamente.
Profumo e legame
Aggiungere la scorza di limone finemente grattugiata, il pizzico di sale, quindi la farina setacciata con il lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente denso.
Cucina
Imburrare abbondantemente una teglia. Versare il composto e lisciare la superficie. Mettere in forno per Da 35 a 40 minuti.
Il Pastizzu deve essere dorato in superficie ma ancora morbido.
